Kokoskoekjes met extra pure chocolade

Voor de foodblogswap van mei mocht ik koken van Easy Daily Food, waar Marijke haar recepten voor gemakkelijke, dagelijkse maaltijden en gezonde tussendoortjes deelt. Ik wilde hier gisteravond mee aan de slag gaan, maar het noodweer gooide roet in mijn eten(splannen). Stroomstoring in Maas en Waal. Gevolg: geen licht, geen oven, geen koelkast enzovoorts. Heel hard hopend dat de diepvries niet zou ontdooien zijn we uiteindelijk maar gaan slapen. Gelukkig deed vanmorgen alles het weer! Vandaag ging ik aan de slag met deze supergemakkelijke kokoskoekjes.

Bij de foodblogswap is het de bedoeling dat je iets aanpast aan het gerecht. Deze kokoskoekjes zijn alleen dusdanig geniaal, dat je eigenlijk niets aan hoeft te passen. Maar ja, omdat ik dan toch lichtelijk chocolade-verslaafd ben, besloot ik er wat lijntjes extra pure chocolade overheen te gieten. Staat ook nog eens erg mooi!

Kokoskoekjes pure chocolade

Het recept voor kokoskoekjes met extra pure chocolade

Bereidingstijd: 5 minuten + 15-20 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 100 gram kokosrasp
  • 200 gram gecondenseerde melk
  • 50 gram extra pure chocolade

De bereiding van deze kokoskoekjes is verrassend simpel. Meng de kokosrasp met de gecondenseerde melk en maak hiervan kleine bolletjes. Leg de bolletjes met ongeveer 4 cm ertussen op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de koekjes ongeveer 15-20 minuten op 180 graden. Laat de koekjes vervolgens afkoelen.

Smelt ondertussen de chocolade au bain marie (in een klein pannetje of schaaltje boven een andere pan met heet water). Als de koekjes afgekoeld zijn, giet je de gesmolten chocolade in dunne lijntjes eroverheen. Laat nogmaals afkoelen totdat de chocolade gestold is.

Je eet deze koekjes het liefst zo vers mogelijk (zoals met alle baksels), maar in een afgesloten trommeltje kun je ze nog wel een paar dagen bewaren. Ik zou ze met warm weer wel in de koelkast doen, anders smelt de chocolade.

FacebookTwitterGoogle+Share

marjolein

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *